La base della biogastronomia è naturalmente il cibo. Per la preparazione, vengono utilizzati alimenti freschi, rigorosamente di provenienza biologica certificata, se è possibile alimenti locali, si guarda anche al valore nutrizionale, ai sapori, alla presentazione, ai colori e al messaggio che il cibo deve trasmettere al consumatore attento e consapevole.
Che cos’è la gastronomia?
Il principio della gastronomia è che il cibo è una scienza oltre a una forma d’arte è cultura, sapore e territorio. Da capire come tutti i sensi contribuiscono a un’esperienza. Tuttavia, il gastronomo guarda anche più in profondità il cibo, esaminando le influenze culturali che hanno contribuito a quel particolare piatto di cibo e alla sua storia. Lo studio altamente scientifico di cibo, a volte chiamato gastronomia molecolare, svolge anche un ruolo. Ad esempio, un gastronomo molecolare è in grado di spiegare le interazioni fisiche e chimiche che si verificano in una friggitrice, che potrebbe condurre alla preparazione di piatti fritti che sono più leggeri e meno grassi, in quanto il meccanismo preciso è capito, permettendo ostacoli da evitare. La vera gastronomia durante la preparazione di una torta di mele guarda il tipo di mela utilizzata, il profilo aromatico, la storia classica di quella mela, la farina utilizzata, il tipo di zucchero o dolcificante utilizzato, la miscela di spezie che dà la dimensione di torta e il sapore. Inoltre, la presentazione complessiva viene esaminata, come concatenamento di altri piatti compresi i vini da dessert, oltre a un contenuto specifico profilo nutrizionale e di gusto. La gastronomia informa certamente il mondo culinario, ma non tutti i cuochi e gli chef sono gastronomi. Molti preferiscono concentrarsi solo sugli aspetti culinari della gastronomia, producendo cibo di alta qualità e sapore, ma non approfondendo le implicazioni scientifiche e storiche degli alimenti che servono. Uno chef che studia anche gastronomia può presentare audaci combinazioni di sapori e cibi fatti in modi insoliti progettati per sfidare le convenzioni e le aspettative. Questo cuoco può anche spiegare la base delle interazioni scientifiche in cucina, insieme a delineare la storia dei cibi utilizzati.
