Per una buona Pasta Biologica Senza Glutine bisogna partire da:

Materie Prime attentamente selezionate

• Cereali come: Quinoa, Amaranto, Grano Saraceno, Riso, Mais, Sorgo, Miglio, Avena.
• Legumi come: Piselli, Ceci, Lenticchie, Fagioli.

Lavorando (in appositi Pastifici senza contaminazione di glutine) le farine fresche, preferendo, quelle Macinate a Pietra e provenienti da Agricoltura Biologica e talvolta anche Biodinamica.

Dopo la lavorazione la pasta viene fatta essiccare lentamente a basse temperature per almeno venti ore.

Il risultato è un prodotto ricco di gusto e con importanti proprietà nutritive ed organolettiche, digeribile da persone con celiachia e sensibilità al glutine.

Fonte: www.pastadalba.it

Proprietà Nutrizionali di alcuni Cereali Gluten Free

• Quinoa
  Coltivata nelle Ande da almeno 5000 anni, chiamata la pianta sacra “madre di tutti i semi”.
  E’ una pianta molto resistente, cresce ad altitudini elevate e non richiede particolari trattamenti.
  Produce una spiga ricca di semi tondi.
  Molto digeribile, ricca di Vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, Minerali (Potassio, Fosforo) e amminoacidi (istidina, arginina, lisina)
  Povera di zuccheri e amidi, ricca di fibra e grassi non saturi.
  Dalla sua macinazione si ottiene un’ottima farina per paste senza glutine.
• Amaranto
  Appartiene alla famiglia Amarantacee.
  Insieme alla Quinoa è tra i cereali più antichi, era alla base dell’alimentazione delle civiltà precolombiane.
  Ricco di proteine (amminoacido lisina), minerali (ferro, magnesio, fosforo, potassio, calcio)
  Vitamina E, e un buon contenuto di fibre, utile per la regolazione delle funzioni intestinali.
  Dalla sua macinazione si ottiene un’ottima farina per paste senza glutine.
• Grano Saraceno
  Chiamato anche “grano nero”.
  Possiede proprietà antiossidante e antinfiammatoria
  Contiene Vitamine del gruppo B (B2-B3-B5-B6), Sali minerali come ferro, fosforo, rame. zinco, selenio e potassio.
  Buon contenuto di proteine.
  Dalla sua macinazione si ottiene un’ottima farina per paste senza glutine.
• Miglio
  Cereale dai piccoli granelli d’oro (Panicum miliaceum).
  Utilizzato nell’alimentazione sumera e il suo utilizzo è stato indispensabile per molti secoli.
  Di sapore dolce e delicato.
  Ricco di Sali minerali (ferro, fosforo, magnesio, fluoro e silicio)
  Le proteine (10%) sono particolarmente assimilabili (amminoacidi solforati) ed è uno fra i cereali più nutrienti e digeribili.
  Contiene Lipidi (3%) con una percentuale elevata di acidi grassi insaturi (78-82%)
  Dalla sua macinazione si ottiene un’ottima farina per paste senza glutine.
• Avena
  I popoli del nord europa basavano la propria alimentazione sull’avena dato che questo cereale ha la capacita di superare climi rigidi.
  E’ uno fra i cerali con più proteine, più grassi, fibre e meno carboidrati.
  Basso indice glicemico e tonificante.
  Ricca di Sali minerali (Potassio, ecc.), vitamine (Gruppo B)
  Dalla sua macinazione si ottiene un’ottima farina per paste senza glutine.
• Sorgo
  Chiamato anche “Saggina”
  Appartiene alla famiglia delle graminacee.
  Ricco di vitamine del gruppo B, vitamina E e Sali Minerali come magnesio, potassio, ferro e calcio.
  Proprietà Antiossidanti (flavonoidi)
  Povero di grassi.
  Dalla sua macinazione si ottiene un’ottima farina per paste senza glutine.
• Riso
  Questo cereale è diffuso in tutto il Mondo e esistono più di 8000 varietà differenti.(Tondo, Medio, Lungo).
  Appartiene alla famiglia delle Graminacee
  Ricco di antiossidanti, come acido ferulico e lignani, fibre.
  Contiene Magnesio, Potassio, Manganese, Selenio, Fosforo, Zinco, Rame, Niacina, Tiamina, Vitamine del gruppo B
  Dalla sua macinazione si può ottenere una farina per la preparazione di paste senza glutine.
• Mais
  Chiamato anche “Grano Turco”.
  Contiene Carboidrati.
  Proteine, anche se in quantità minore rispetto agli altri cereali
  Grassi insaturi.
  Vitamine del gruppo B e vitamine A, D, E.
  Sali minerali come sodio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, calcio, rame, zinco, selenio.
  Dalla sua macinazione si può ottenere una farina per la preparazione di paste senza glutine.