• Home
  • Chi sono
  • Attività
  • Missione
  • Faq
  • Contatti

Mobile Menu

  • Menu
  • Passa alla navigazione primaria
  • Skip to secondary navigation
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
  • Passa al piè di pagina

Before Header

Cerca nel sito

Header Left

Green Communication
Vendita alimenti naturali e biologici
  • Home
  • Chi sono
  • Attività
  • Missione
  • Faq
  • Contatti

• Gli antichi grani siciliani

Grani antichi

I grani antichi sono a bassa resa produttiva ma di altissimo profilo qualitativo, sono il frutto di selezioni naturali millenarie e si distinguono dai grani moderni per un gusto e un aroma unici ma anche e soprattutto per gli eccezionali contenuti nutrizionali.

I grani antichi Timilìa, Maiorca, Saragolla e Russello sono varietà del passato, che non hanno subito alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentare la resa produttiva e quindi sono rimaste autentiche e originali. Conosciute sin dall’epoca Greco-Romana le loro spighe sono molto alte con sfumature scure e chicchi irregolari. Vengono coltivati nelle assolate e aspre piane del Sud Italia, da un ristretto Gruppo di AGRICOLTORI CUSTODI della tradizione locale. Tutto ciò comporta costi di produzione più alti, a fronte però di un prodotto più sano, genuino e più buono.

Dai grani antichi si produce semola integrale o semi-integrale e si riesce a mantenere maggiormente le proprietà nutrizionali presenti nel chicco, come i minerali attivatori enzimatici (ferro, zinco, manganese), proteine, fibre e antiossidanti (polifenoli).

Il grano moderno è stato selezionato e modificato artificialmente per aumentare le quantità di raccolto per ettaro lavorato, oltre che per facilitarne la raccolta meccanica. Inoltre dalle varietà moderne si ottengono delle farine che hanno un glutine più forte, che permette una lavorazione industriale dei prodotti derivati, su impianti con forte automazione ed elevata produttività. Ciò significa che il glutine di questo tipo di grano sviluppa un impasto che, se da una parte ha una notevole forza di coesione ed elasticità e quindi risulta lavorabile sui moderni impianti industriali, dall’altra può risultare più difficilmente digeribile. Con il grano antico, invece, si ottengono farine che hanno un glutine meno forte, in altri termini i legami che si formano durante l’impasto, possono essere più facilmente attaccabili dagli enzimi che intervengono nella digestione. Questi concetti vengono facilmente espressi da analisi fisiche che misurano la forza di coesione del glutine che si ricava dagli impasti delle diverse semole. L’indice di glutine è pertanto una misura della sua forza. Si esprime con una percentuale che indica quanta parte di glutine rimane coeso, se l’impasto di acqua e farina, dopo l’allontanamento dell’amido, viene sottoposto a sollecitazioni meccaniche. I grani antichi presentano un indice di glutine inferiore al 50% circa, addirittura nella Timilìa questo valore si abbassa intorno al 15%. La “gluten sensitivity” (diversa dalla celiachia), ovvero la sviluppata sensibilità al glutine che si riscontra sempre più frequentemente negli ultimi anni, è probabilmente dovuta ad un consumo eccessivo del grano moderno nelle sue forme maggiormente raffinate. Si riscontra spesso che i soggetti affetti da forme di gluten sensitivity, tollerano invece prodotti a base di grani antichi.

 

La Timilìa è una varietà di grano duro in via di estinzione tipica della Sicilia centrale, rappresenta la biodiversità siculo-mediterranea. Frutto di selezioni naturali millenarie, il suo valore è stato negli anni dimenticato e ora riscoperto in virtù delle sue particolari qualità organolettiche e nutrizionali. Si caratterizza per una spiga più scura dei grani moderni e una bassa resa produttiva compensata da un’alta presenza di micronutrienti e polifenoli antiossidanti.

 

Il grano duro Russello sin dagli inizi del secolo scorso era ampiamente diffuso nella Sicilia sud orientale. Testimonia la ricchezza del panorama cerealicolo siciliano. Caratterizzato da un basso indice di glutine e fonte di fibre, prende il suo nome dal colore rosso della spiga che ha un portamento alto e una produzione ridotta rispetto ai grani moderni. Con il Russello si produce il pane a pasta dura degli Iblei, tipico delle provincie di Ragusa e Siracusa.

 

La Saragolla è un’antica varietà di grano duro originaria del Centro-Sud Italia. Deriva dal farro selvatico, il primo cereale utilizzato dall’uomo e per l’elevato tenore proteico è perfetto per la preparazione di pasta, pane e pizza. Ricco di minerali e con basso indice di glutine, risulta particolarmente adatto per chi ha difficoltà di assimilazione del glutine molto tenace dei grani moderni, diverse dalla celiachia.

 

La Maiorca è una varietà di grano tenero antico riscoperta in questi anni, coltivata tradizionalmente nelle zone centrali della Sicilia. Pianta esile ed aspra, che matura velocemente, dai terreni aridi strappa una morbidissima farina bianca che dà il meglio di se’ sopratutto nella preparazione di dolci o pani particolari ed è ottima in miscela per la pizza. Nelle antiche ricette di dolci delle nostre nonne il nome Maiorca stava ad indicare la farina di grano tenero per eccellenza.

 

Dalla lavorazione di queste antiche varietà di cereali coltivate con metodi biologici e sostenibili si ottengono farine, paste e prodotti da forno dal gusto e aroma unici.

ECONOMIA DEL TERRITORIO: Montesano sulla Marcellana (SA) Italy

 

Fonte e Info:

www.terretradizioni.com

Archiviato in:Archivio Contenuti, Contenuti

Post precedente: « • Olio extravergine di Oliva Taggiasca
Post successivo: • Antica varietà di Farro “Monococcum” alto valore nutritivo »

Leggi altro...

Bava di Lumaca – Segreto di Bellezza

La Bava di Lumaca è una sostanza prodotta da un Gasteropode, un mollusco che si sposta mediante un piede molto espanso, su cui poggia tutto il corpo e che rappresenta ...
Leggi Tutto

Turismo Sostenibile e Scuola di Natura

Viaggiare: Trasferirsi da un luogo a un altro. Avere una possibilità di svago, conoscere posti nuovi, riconquistare libertà e creatività. Se a tutto questo si aggiunge RESPONSABILITA’, CONSAPEVOLEZZA e tanto ...
Leggi Tutto

Vino Biologico nel Cuore della Bassa Langa Piemontese

L’agricoltura biologica, al contrario di quella convenzionale, non usa sostanze che provengono da sintesi chimica (quali pesticidi, diserbanti, concimi chimici, insetticidi) che impoveriscono e inquinano i terreni, e non fa ...
Leggi Tutto

• ENKIR, una storia e un progetto tutto piemontese.

Enkir non è una varietà di cereale, ma è il nome dato al progetto L’ENKIR è un miscuglio eterogeneo di semi, antiche varietà di Triticum Monococcum il padre di tutti ...
Leggi Tutto
Riso Biologico

• Il Riso, Cereale Universale

Per fare un buon Riso Biologico bisogna partire da: un buon seme bio "dal greco bios - vitale", un buon terreno ricco di sostanze organiche anche loro "vive" e soprattutto ...
Leggi Tutto
Floriterapia del Dottore Edward Bach

• La Floriterapia del Dott. Edward Bach

 IMPARIAMO A STARE BENE CON NOI STESSI E CON IL NOSTRO PROSSIMO  “Il fiore nasce, cresce, profuma. Il fiore si dona, lasciandosi sfogliare, strappare i petali mentre oscilla insieme al ...
Leggi Tutto
Pasta Gluten Free

• Pasta Gluten Free

Per una buona Pasta Biologica Senza Glutine bisogna partire da: Materie Prime attentamente selezionate Cereali come: Quinoa, Amaranto, Grano Saraceno, Riso, Mais, Sorgo, Miglio, Avena. Legumi come: Piselli, Ceci, Lenticchie, ...
Leggi Tutto
Glamping vacanze nella natura

• Glamping – Vacanze a stretto contatto con la Natura

La parola Glamping è nata dalla fusione tra la parola glamour e campeggio. Il Glamping è di fatto un'esperienza nella quale le tradizionali attività di campeggio sono accompagnate da servizi ...
Leggi Tutto
Cottura nelle pentole di terracotta

• La cottura nelle pentole di terracotta

Cucina Sana in Pentola Sana. Quando si pensa a cucinare qualcosa di buono e di sano solitamente ci si concentra sugli ingredienti, ma si dedica poca attenzione al metodo e ...
Leggi Tutto

• Gli antichi grani siciliani

I grani antichi sono a bassa resa produttiva ma di altissimo profilo qualitativo, sono il frutto di selezioni naturali millenarie e si distinguono dai grani moderni per un gusto e ...
Leggi Tutto

• Olio extravergine di Oliva Taggiasca

La taggiasca: la “perla” del Ponente ligure Dalla frangitura delle olive di  “cultivar Taggiasca” prodotte nel Ponente Ligure con Metodo Biologico, colte al giusto grado di maturazione, spremute a freddo ...
Leggi Tutto

• Che cos’è la carne “Grass Fed”

Si tratta di un metodo di allevamento che segue uno scrupoloso disciplinare. Il disciplinare “Grass Fed” (letteralmente “allevato a erba” ) prevede un allevamento dei capi bovini liberi o allo ...
Leggi Tutto

• Micoterapia: la via della Salute

La natura, oltre ai funghi commestibili, anche i Funghi Medicinali, validi strumenti di cura e protagonisti della Micoterapia, la scienza che studia le loro preziose proprietà biologiche, utili per sostenere ...
Leggi Tutto

• Dispositivi Antielettrosmog – Cosa sono?

I Dispositivi rispondono all'interno del loro raggio d'azione emettendo in corrispondenza alle frequenze elettromagnetiche di disturbo, che sono presenti nell'ambiente, una serie di onde con fase inversa che va ad ...
Leggi Tutto
Cromoterapia di Marco Montanella

• Cromoterapia – Libro

Un dolce risveglio dell’anima GUARIGIONE E SEGRETI DELLA CROMOTERAPIA Un libro che è un vero e proprio viaggio nel mondo dei colori. Tra riferimenti scientifici, usanze del passato, talvolta misteriose, ...
Leggi Tutto
Sensibilità al glutine Libro

• Sensibilità al Glutine – Gluten Sensitivity – Libro

Nuove conoscenze e possibilità di cura. Dopo aver escluso la Celiachia, e i problemi restano si può vedere sei si ha la “Sensibilità al Glutine” (Gluten Sensitivity), meno aggressiva della ...
Leggi Tutto
Libro Grani Antichi

• Grani Antichi – Libro

Una rivoluzione dal campo alla tavola per la salute l’ambiente e una nuova agricoltura.   Il libro si snoda come una vera e propria guida tra le diverse varietà di ...
Leggi Tutto
Manuale di Autodifesa per Elettrosensibili – Libro

• Manuale di Autodifesa per Elettrosensibili – Libro

Un libro inchiesta fondamentale per una corretta informazione sull’esposizione ai CEM  (campi elettromagnetici) L’autore indica i confini e le linee guida dell’elettrosensibilità (consigli, testimonianze, contatti utili, ecc). Autore: Martucci Maurizio ...
Leggi Tutto
Cosa c’è davvero nel tuo carrello? Libro

• Cosa c’è davvero nel tuo carrello? Libro

Guida pratica agli additivi alimentari e agli ingredienti cosmetici. Siete sicuri di sapere davvero cosa state comprando? Le etichette dei prodotti spesso non aiutano: districarsi tra additivi alimentari e ingredienti ...
Leggi Tutto
Earthing a piedi nudi – Curarsi con l’energia della terra – Libro

• Earthing a piedi nudi – Curarsi con l’energia della terra – Libro

Earthing è una cura miracolosa, antichissima, semplicissima, e naturale. Il punto di vista di Earthing è che siamo sempre più malati, stanchi e soffriamo di infiammazioni croniche per un motivo ...
Leggi Tutto
Libro Micoterapia per tutti

• Micoterapia per tutti – Libro

Cos’è la Micoterapia? Può aiutarmi a stare meglio? Quali sono i Funghi Medicinali più adatti alla salute? Come agiscono? Questo manuale contiene le schede di ogni Fungo Medicinale e ne ...
Leggi Tutto
Cereali che Bontà – Libro

• Cereali che Bontà! – Libro

Le proprietà nutrizionali dei cereali integrali. I cereali sono sani, ricchi di Vitamine e Sali minerali. I segreti per cucinarli in modo sano e gustoso. Consigli per una cucina integrale ...
Leggi Tutto
Succhi Freschi di Verdura e Frutta – Libro

• Succhi Freschi di Verdura e Frutta – Libro

Ingredienti e proprietà nutritive per migliorare il nostro benessere. In maniera sintetica, ma dettagliata e approfondita, questo volume spiega come con gli estratti vegetali  sia possibile recuperare sostanze di importanza ...
Leggi Tutto

Barra laterale primaria

Bionutrizione alimentare
Shop Alimenti Naturali e Biologici
Shop Libri, DVD e CD Green

Curiosità Green

Massaggio Shiatsu

• Shiatsu che cos’è?

Energia degli alimenti

• L’energia degli alimenti – Evento

Cosa significa nutrirsi

• Cosa vuol dire nutrirsi

Importanza del PH

• L’importanza del ph negli alimenti

Cos'è la celiachia

• Che cos’è la celiachia?

Mais Ottofile

• Mais Ottofile “Antica Varietà di cereale”

Sale rosa dell'Himalaya

• Sale rosa dell’Himalaya

Orto sinergico

• Orto Sinergico

Energia della fotosintesi

• Energia dalla fotosintesi delle piante.

Qi Gong pratica cinese

• Qi Gong – Che cos’è?

Miglio selvatico

• Miglio selvatico

L'avena

• L’avena

Grano duro Senatore Cappelli

• Grano duro “Senatore Cappelli”

Grano del Mezzogiorno

• Grano del Mezzogiorno “La Carosella di Pruno”

Clorofilla

• Clorofilla

Naturopati

• Che cos’è la Naturopatia

Archivio Contenuti

Bava di Lumaca – Segreto di Bellezza

Turismo Sostenibile e Scuola di Natura

Vino Biologico nel Cuore della Bassa Langa Piemontese

• ENKIR, una storia e un progetto tutto piemontese.

• Il Riso, Cereale Universale

• La Floriterapia del Dott. Edward Bach

• Acqua depurata e vitalizzata come quella di sorgente “viva”

• Miele Biologico

• Pasta Gluten Free

• Antiche varietà di Legumi e Cereali Toscani dalle qualità nutritive e dal sapore unico

• La Pratica Metamorfica e la Pratica CranioSacrale

• Glamping – Vacanze a stretto contatto con la Natura

Leggi altro...

Archivio Libri

• Cromoterapia – Libro

• Salto Quantico – Libro

• Sensibilità al Glutine – Gluten Sensitivity – Libro

• Grani Antichi – Libro

• Manuale di Autodifesa per Elettrosensibili – Libro

• Cosa c’è davvero nel tuo carrello? Libro

• Earthing a piedi nudi – Curarsi con l’energia della terra – Libro

• Micoterapia per tutti – Libro

• Cereali che Bontà! – Libro

• Succhi Freschi di Verdura e Frutta – Libro

• Il libro della Forza e del Nutrimento

• La via del Guerriero di Pace – Libro

Leggi altro...

Archivio Curiosità

• Shiatsu che cos’è?

• Alimentazione, Salute dell’Uomo e Salute della Terra

• Che cos’è l’edilizia sostenibile

• Che cos’è la Nutrigenetica?

• Il latte di capra

• La termografia edile

• OFFICINALIA – Manifestazione nell’ambito del biologico

• Olio di Nocciola

• Orto Sinergico

• La Clorofilla

• Che cos’è la Naturopatia

• Scopri la tua personale nota musicale

• Vivere Sostenibile Basso Piemonte: il cambiamento passa (anche) da qui

• WHYBIO? Il Benessere a Savona

• Il Mercato dei contadini delle Langhe

• Fermenti: benessere del nostro intestino

• Farro Monococco Integrale

• Olio di cocco

• Antiche varietà di riso e non solo

• Floriterapia: diagnosi e terapia “Fiori di Bach”

Leggi altro...

Footer

Collaborazioni

Mulino Marino Piemonte
Viaggi del Genio
Azienda Agricola Biologica Bolla Lorenzo
Azienda Agricola Praino
Pastificio d'Alba
Vivere Sostenibile
Azienda Agricola Biologica San Pierino
Pentole in terracotta
Podere Pereto
Frantoio Ghiglione
Terre e Tradizioni
Casa Serra Asti
Naturopata Flavia Ballestrasse
Ali degli Angeli
Funghi Energia e Salute
La Terra delle Chiocciole
GeoLam
  • Home
  • Collabora con noi
  • Partner
  • Privacy
  • Modifica impostazioni cookies
  • Newsletter

Site Footer

Pagine consigliate
  • Centri Benessere Olistici
  • Antiche Varietà Alimentari
  • Bionutrizione Alimentare
Settori Green
Elementi della natura
Alimentazione e integrazione
Abbigliamento

Abitare
Arredamento
Arte e Cultura

Benessere
Cosmesi e detergenza
Energie rinnovabili

Erboristerie e negozi bio
Grafica e promozionali
Mobilità sostenibile

Ristorazione e accoglienza
Viaggiare
Vivai

Copyright © 2025 · Studio Danielli
Pubbliche Relazioni e Comunicazione · Green Communication & Consulting · P.IVA: 02566180069



Questo sito si occupa esclusivamente di consulenze, non rappresenta una testata giornalistica e viene aggiornato senza alcuna periodicità.
Pertanto, non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della L. n. 62 del 7.03.2001.
Le immagini, salvo errori, non sono coperte da copyright.
Siamo comunque disponibili a rimuoverle nel caso fossero coperte da diritto d’autore.
Lo studio Danielli non è in alcun modo responsabile dei contenuti degli argomenti trattati, in quanto ogni contenuto a una sua precisa Fonte citata.
Eventuali contenuti o commenti ritenuti non veritieri, lesivi dell’immagine e dell’onorabilità di persone terze, non sono da attribuirsi al gestore del sito web, in ogni caso siamo disponibili a rimuoverli.
Saranno rimossi immediatamente anche i contenuti che per errore vengono inseriti con Copyright.
Tutti i marchi citati appartengono ai legittimi proprietari.

Usiamo i cookie di analisi anche di terze parti per fornirti la miglior esperienza d'uso e navigazione sul nostro sito web.

Scopri come disattivarli nelle .

Panoramica privacy

Questo sito usa cookies tecnici per facilitare l'esperienza di navigazione degli utenti e per migliorare la velocità di caricamento delle pagine. Alcuni cookie analitici raccolgono informazioni statistiche in forma anonima per permetterci di capire quali sono le sezioni maggiormente utilizzate dagli utenti e per fornirti un'esperienza sempre migliore.

Cookie tecnici

I cookie strettamente necessari dovrebbero essere sempre attivati perché il sito possa funzionare.

Cookie di Google Analytics

Questo sito usa i dati di Google Analytics in forma anonima per fornire una migliore esperienza di navigazione gli utenti.
Mantenere questo cookie abilitato ci aiuta a migliorare il nostro sito web.

Cookie aggiuntivi

Questi cookies permettono di avere un'esperienza ottimale durante la visione dei video incorporati da Youtube. Permettono inoltre di utilizzare tutte le funzioni della mappe incorporate da Google Maps.

Cookie Policy

Per maggiori informazioni leggi la nostra Cookie Policy