Con le antiche farine Integrali di Avena, Segale, Farro monococco, Grano Senatore Capelli, ecc. macinate a pietra (per conservare al meglio le proprietà fisico-chimiche), si possono creare dei Prodotti da Forno semplici, gustosi, innovativi e nutrienti come: Biscotti, Grissini, Crackers, ecc. al fine di favorirne il consumo durante l’intero arco della giornata.
Vediamo le caratteristiche Nutrizionali di questi ANTICHI CERALI, ritornati sulle nostre tavole.
AVENA
La letteratura scientifica più autorevole attribuisce all’avena alcuni importanti effetti benefici sul nostro organismo. L’avena è una fonte di energia estesa.
Grazie al metabolismo lento dei carboidrati che essa contiene, riduce gli effetti negativi dovuti ai picchi glicemici.
Le Fibre dell’avena sono composte dal 55% di fibre solubili e 45% di fibre insolubili. Le fibre solubili sono quelle che sono in grado di ridurre i grassi ematici (colesterolo incluso); quelle insolubili sono essenziali perché aiutano a prevenire un gran numero di malattie tra cui il cancro al colon, le emorroidi, ecc.
I chicchi di avena sono composti principalmente da amidi e altri carboidrati. Contengono, inoltre, proteine, lecitina, vitamine del complesso B, acido pantotenico, acido linoleico, una discreta quantità di minerali, tra cui calcio fosforo, e selenio, e avenina, un alcaloide con effetto tonificante ed energetico sul sistema nervoso. L’avenina, inoltre, ha effetti benefici sulla tiroide.
L’avena contiene betaglucano, una fibra solubile che funziona come una spugna. Quando si deposita nell’intestino, questa fibra “assorbe” il colesterolo assunto tramite l’alimentazione e lo porta con sé, impedendone la permanenza nell’organismo.
La FDA (Food and Drug Administration), l’ente governativo americano che si occupa della regolamentazione dei prodotti farmaceutici e alimentari, ha autorizzato l’affermazione che l’avena aiuta nella riduzione dei valori di colesterolo.
L’avena viene solitamente consigliata anche per l’alimentazione del paziente diabetico; è, infatti, una fonte di carboidrati a lenta digestione, ricca di fibre; pertanto non causa picchi d’insulina e fornisce energia a lungo termine. L’avena, inoltre, grazie alla sua composizione, ha un elevato potere saziante ed è molto utile per mantenere nella norma il peso corporeo o aiutare a perdere peso.
L’avena è un cereale altamente digeribile e viene spesso consigliata nelle persone che hanno difficoltà di digestione, per esempio anziani o convalescenti, e in chi ha problemi di colite e gastrite.
SEGALE
La Segale è un alimento che contiene carboidrati, minerali, vitamine del gruppo B e del gruppo E, fibre, proteine e lisina, un aminoacido importante per il corpo umano in quanto contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e per fissare il calcio nelle ossa.
La Segale è meglio conosciuta per le sue proprietà antisclerotiche, energetiche, purificanti e ricostituenti ed anche per il elevato contenuto di fibre che la rende perfetta per chi soffre di stitichezza.
La Segale dà ai nostri prodotti un gusto unico che imparerete ad amare e che vi aiuterà ad assumerne tutti i suoi elementi positivi.
La segale è adatta per favorire la digestione e ha un ruolo importante nella protezione del cuore e nella prevenzione di diverse malattie cardiovascolari, come l’ipertensione: questo prezioso cereale vanta, infatti, un’azione antiarteriosclerotica e protettrice dei vasi sanguigni, per merito della presenza di lisina. Oltre a ciò, la segale ha proprietà depurative e disintossicanti che la rendono alleata di reni e fegato.
Grazie all’alto contenuto di fibre e alle sue caratteristiche lassative, la segale è di aiuto per la salute dell’intestino e per la flora intestinale: per questa ragione, contrasta la stitichezza e regolarizza le funzioni intestinali. La segale è consigliata a chi è in convalescenza e a chi soffre di depressione causata da stress psico-fisico: questo per merito delle vitamine e dei sali minerali in essa contenuti, che le conferiscono proprietà ricostituenti. L’elevato contenuto di fibre pare sia, inoltre, indicato per chi ha il diabete: questo cereale rallenta, infatti, le oscillazioni della glicemia e l’assorbimento degli zuccheri. Durante la menopausa (che causa diversi sintomi), un consumo regolare di segale può ridurre le vampate di calore e il mal di testa. La segale combatte anche il colesterolo.
FARRO MONOCOCCO
Il Monococco o piccolo farro (Tritticum monococcum) si differenzia dal grano per le sue proteine ad alto contenuto di carotenoidi e di vitamina E, che hanno un notevole potere antiossidante.
I Carotenoidi, oltre alle loro caratteristiche nutrizionali, conferiscono ai nostri prodotti un gusto unico ed il loro peculiare colore giallo oro.
Sul piano nutrizionale, il monococco si distingue per la sua eccezionale ricchezza in proteine, vitamine e carotenoidi, oltre che per l’elevato contenuto in zinco e ferro.
Questa specie presenta un contenuto proteico significativamente superiore rispetto al frumento tenero (in media 18,7g su 100 g. di prodotto edibile, circa l’80% in più). Anche il contenuto in lipidi è superiore al frumento.
Particolarmente interessante è il profilo degli acidi grassi che compongono i lipidi: il monococco presenta un minor contenuto in acidi grassi saturi e una maggior porzione di monoinsaturi.
Inoltre ha un ridotto contenuto di amido che lo rende ben digeribile e una bassissima percentuale di glutine (solo il 3%). Alcuni studi presso il reparto di gastroenterologia dell’Azienda Ospedaliera Ospedali Riuniti di Brescia stanno valutando la capacità di pazienti affetti dal morbo celiaco di tollerare il glutine contenuto nel monococco.
Questo cereale può essere impiegato con successo nell’alimentazione dei bambini, grazie alle sue caratteristiche di sapore e alla ricchezza dei suoi nutrienti.
FONTE: www.alidegliangeli.com
