Tradizione e Moderna Nutrizione.
Alla scoperta di un Alimento Antico.
In passato utilizzato dalle classi meno abbienti (la carne dei poveri) oggi rivalutato e considerato un Alleato Fondamentale per la Nostra Salute.
Con il termine “Legumi” si identificano le piante della famiglia delle “Leguminose”.
Lo stesso “termine” viene anche usato per identificare i semi stessi.
Queste Piante producono dei Semi Commestibili all’interno di Baccelli e hanno la capacità di rendere il Suolo più Fertile, fissando l’Azoto nel Terreno, utilizzano poca acqua, per questo motivo sono Coltivazioni a Basso Impatto Ambientale
Nel mondo si pensa esistono circa 16.000 varietà di Legumi.
I legumi furono tra i primi alimenti ad essere addomesticati nell’attuale Medio Oriente.
Egiziani, Greci e Romani li consumavano regolarmente.
Dopo la scoperta delle Americhe nel 1492 venne introdotto in Europa il Legume più conosciuto il “Fagiolo” da qui in poi le abitudini alimentari Europee cambiarono radicalmente.
I Legumi Secchi dato la facilità di conservazione e trasporto rivestono un ruolo importate nell’alimentazione umana da oltre 10.000 anni.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Pur essendo dei Vegetali rappresentano una delle Fonti Proteiche più Salutari e Sostenibili, secchi contengono una quantità di proteine pari a quella della carne e doppia rispetto ai cereali.
Queste proteine sono differenti da quelle delle carni, in quanto mancano di alcuni amminoacidi (metionina, cistina, triptofano) per questo motivo se ne consiglia l’utilizzo in cucina con i cereali.
I legumi forniscono anche un importante Apporto Energetico, essendo costituiti per lo più da Carboidrati, sono inoltre fonte di Vitamine del gruppo B, diversi minerali tra i quali Ferro, Zinco, Magnesio e Potassio.
Essendo ricchi di Fibre alimentari, aiutano i livelli di colesterolo e glucosio
Ecco alcuni tra i Legumi Secchi che possiamo trovare in commercio nella versione Semi Interi e alcuni anche in quella Decorticata (privi di buccia esterna):
- Soia gialla
- Cicerchie
- Piselli
- Fave
- Lenticchie gialle
- Lenticchie nere
- Lenticchie rosse
- Lenticchie verdi
- Ceci di spello
- Ceci messicani
- Ceci neri delle murge
- Ceci piccoli toscani
- Fagioli borlotti
- Fagioli cannellini
- Fagioli paradiso
- Fagiolo barba di frate
- Fagiolo zolfino
- Fagioli corona
- Fagioli diavoli rossi
- Fagioli rossi garfagnana
- Fagioli neri messicani
- Fagioli piatteline
- Fagioli saluggia
- Fagioli dall’occhio
- Azuchi verdi
- Azuchi rossi
I Legumi Decorticati sono più digeribili, cuociono più velocemente, non richiedono ammollo e hanno una consistenza più morbida.
Con i Legumi si possono preparare Gustose e Nutrienti Zuppe.
Economia del Territorio: Rivalta di Torino (TO) Piemonte – Italy
INFO:
www.anticalegumeria.it
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